热门标签:
 
您的位置:晚报网 > 北京晚报 >

泡茶手法是衡量茶艺师的一把标尺

2012-05-22 14:06

  若采用的是茶果间作种植方法,茶叶将带有一种天然的果香。

  很多朋友都会说到茶艺表演所泡出来的茶往往不能喝。为什么?从泡茶的五要素方面来看,其中的浸泡时间要素往往是左右汤色与滋味的重要因素。当然原因还有别的,比如水温、置茶量等。因为各种泡茶方法流派手法与方法不尽相同,倘若没有掐着秒表泡茶,或者不太熟练泡茶手法,掌握不好冲泡时间,不讲究泡茶方法,因而所泡出来的茶自然不会好喝。

  因为目前与程国平茶友在编著茶艺师书籍方面有探讨,所以,将他的主笔文论提供给有兴趣的茶友参考。

  泡茶方法有讲究冲泡时间要精准

  学习泡茶,仅仅是烧水、倒水就得学上两三年。不同的方式倒水,倒水力度不一样,茶叶的色、香、味就不同,有时倒水要悬壶高冲,有的要放腕低注,有的要倒水连贯,有的则要中途停顿。同时,泡茶还得讲求精准的冲泡时间

  茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。

  如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4到5分钟后便可饮用。这种泡法,如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味。而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。

  有一种改良的冲泡法:将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

  据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50%到55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。

  如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3至5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。

  品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始,要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。

  水温高低和用茶多少,也影响冲泡时间。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。

  冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

  据研究,绿茶经一次冲泡后,各种有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分,一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱,一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低,约为45%左右;可溶性糖的浸出率更低,通常少于40%。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分,尤其是红碎茶,颗粒小,细胞破碎率高,所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。

  目前,国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便,又可增加茶中有效物质的浸出量,提高茶汤浓度。据比较,袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右。

  在冲泡时间和次数这一因素中,如果有条件,能做到茶、水分离就更好了,特别是茶叶较粗壮的乌龙茶、普洱茶、红茶等,如果将冲沏的茶叶叶片一杯到底一直都放在茶水中就不会太好,这样泡开的茶水,其香气、其滋味都会大打折扣。

  掌握了正确的泡茶方法,最起码不至于将5000元一斤的茶叶冲泡得像500元一斤的味道。如果要上升为“道”,那又玄了,一招一式全神贯注,心无杂念如同太极,人茶合一天地日月……

相关阅读:

24小时排行

教育体育国际国内
热点专区推荐专区
最新健康最新生活
关于晚报网| 联系我们| 广告服务| 免费声明| 设为主页| 加入收藏| 网站地图| RSS地图
Copyright @2012 wanbaow.com.cn All Right Reserved. 晚报网 版权所有
京ICP备10040190号-5